Il vino biologico in Umbria prodotto dall'azienda Pomario nasce dal rispetto del territorio e dall'attenzione agli equilibri ambientali. La cantina, rinnovata ristrutturando la vecchia rimessa degli attrezzi, è stata concepita con modernità, conservando però lo stile del casale e riutilizzando, dove possibile, i materiali originali. Gli ambienti di lavorazione, invecchiamento, e imbottigliamento sono funzionali, puliti e provvisti di aggiornati sistemi ecocompatibili per il controllo dei parametri essenziali alla produzione di vini biologici d'eccellenza.
Il cuore della cantina, la sala lavorazione contiene vasche in acciaio termo controllate grazie alle quali è possibile seguire singolarmente le diverse fasi di produzione del vino biologico in Umbria. Tutto è pensato nel rispetto dell'ambiente e del territorio, le temperature sono controllate tramite un impianto geotermico a zero emissione di CO2 e l'impianto elettrico è coadiuvato da pannelli fotovoltaici.